Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes

Name: Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 d'oignons; 40 g de saindoux; 500 g de chou rouge; 200 g de pommes; 1 feuille de laurier, sèche; 30 g de vinaigre de vin rouge; 30 g de sucre; 150 g d'eau; 100 g de vin rouge; ½ c. à café de sel; 1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu; 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); 2 baies de genièvre; 150 g d'oignons; 1 - 2 gousse(s) d'ail; 50 g de saindoux; 1000 g de selle de chevreuil; 200 g de vin rouge, sec; 500 g de fond de gibier; 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); 50 g de compote de canneberges; 2 clous de girofle; 1 - 2 étoiles de badiane; ½ c. à café de cannelle moulue; 1 - 2 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre, moulu; 100 g de carottes; 100 g de céleri-rave; 100 g de champignon de Paris, frais; 4 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)

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Příprava 1hod.

Celkový 1hod. 20min.

4 portions

Suroviny

Chou rouge aux pommes

60 d'oignons coupés en deux
40 g de saindoux

40 g de beurre
500 g de chou rouge en morceaux
200 g de pommes (p.ex. Boskoop), en morceaux
1 feuille de laurier, sèche
30 g de vinaigre de vin rouge
30 g de sucre
150 g d'eau
100 g de vin rouge
½ c. à café de sel
1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu
1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
2 baies de genièvre

Ragoût de chevreuil et pommes duchesse

150 g d'oignons coupés en deux
1 - 2 gousse(s) d'ail selon les goûts
50 g de saindoux

50 g de beurre
1000 g de selle de chevreuil en morceaux (3-4 cm)
200 g de vin rouge, sec
500 g de fond de gibier

500 g de fond de bœuf
1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
50 g de compote de canneberges
2 clous de girofle
1 - 2 étoiles de badiane
½ c. à café de cannelle moulue
1 - 2 c. à café de sel selon les goûts
1 c. à café de poivre, moulu selon les goûts
100 g de carottes parées
100 g de céleri-rave paré
100 g de champignon de Paris, frais
4 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) délayée dans 4-5 c. à soupe d'eau froide
2 poires
400 g de pommes de terre duchesse surgelées
50 g de crème (voir conseil)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique selon les goûts
2 c. à soupe de compote de canneberges