Saumon et sa sauce moutarde à l'aneth

La sauce

• 180 g d'huile de colza
• 1 bouquet d'aneth, frais (20 g) effeuillé
• 120 g de sucre
• 20 g de vinaigre de vin blanc
• 10 g de jus de citron
• 30 g de moutarde mi-forte
• 30 g de moutarde au miel
• 1 jaune d'œuf
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre, moulu

La salade

• 2 concombres (750 g) coupés en morceaux (4 cm)
• 250 g de tomates-cerises coupées en deux
• ¾ de c. à café de sel

Le poisson

• 500 g d'eau
• 4 filets de saumon, frais, avec ou sans peau (env. 150 g le filet)
• 1 citron non-traité le zeste de citron
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu