Menu: Soupe de topinambours, saumon en croûte avec légumes au four et trifle de pain d'épices

Name: Menu: Soupe de topinambours, saumon en croûte avec légumes au four et trifle de pain d'épices
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de panais; 150 g de carottes; 200 g de patates douces; 150 g de betteraves crues; 150 g d'échalotes; 40 g d'huile d'olive; 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; 1 c. à café de sel; ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu; 1 boîte de conserve de griottes; 80 g de jus d'orange; 10 g de sucre; 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel; 1 c. à café de cannelle moulue; 1 étoile de badiane; 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 250 g de mascarpone; 70 g de crème fouettée; 180 g de yogourt grec; 1 sachet de sucre vanillé; 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao; 250 g de pain d'épices; 150 g de boisson d'amandes; 1 c. à café de sirop d'érable; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 300 g de racines de topinambour; 30 g d'huile d'olive; 600 g d'eau; ½ - 1 cube de bouillon de légumes

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Příprava 1hod. 45min.

Celkový 2hod. 15min.

4 portions

Suroviny

150 g de panais en morceaux (4 cm)
150 g de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
200 g de patates douces en morceaux (4 cm)
150 g de betteraves crues pelées, en morceaux (4 cm)
150 g d'échalotes coupées en deux
40 g d'huile d'olive
1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
1 c. à café de sel
¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu

Compotée de cerises, crème de mascarpone et pain d'épices

1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
80 g de jus d'orange

80 g de vin rouge
10 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
1 c. à café de cannelle moulue
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
250 g de mascarpone
70 g de crème fouettée
180 g de yogourt grec
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
250 g de pain d'épices en morceaux
150 g de boisson d'amandes
1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (volitelně)
1 c. à café de sirop d'érable

Soupe de topinambour

60 g d'échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
300 g de racines de topinambour pelées, en morceaux

300 g de panais, pelés, en morceaux
30 g d'huile d'olive
600 g d'eau
½ - 1 cube de bouillon de légumes