Menù: Branzino al cartoccio; indivia con crema al formaggio; crema di mele con crumble (Bimby Friend)

Crumble e composta di mele

• 150 g di panna (30-40% di grassi)
• 500 g di mele, qualsiasi tipo sbucciate e pulite, in quarti
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco + q.b.
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 50 g di noci sgusciate
• 90 g di farina di segale
• 50 g di burro a pezzi

Patate e marinatura

• 300 g di patate pelate e tagliate in grandi spicchi
• 3 cucchiaini di sale + q.b.
• 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate + q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b.
• 2 cucchiai di miele
• 3 pizzichi di pepe macinato
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 700 g di filetti di branzino puliti, (circa 4 pezzi 150-180 g ciascuno)
• 50 g di porro a pezzi (2 cm)
• 1 peperone rosso a pezzi (3 cm)

Pesce e patate al cartoccio

• 120 g di carote pelate e a julienne (5 cm)
• 120 g di zucchine a julienne (5 cm)
• 1 arancia a rondelle
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 - 2 pizzichi di sale in fiocchi
• ½ cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 cucchiaio di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 500 g di acqua

Crema di mele e crumble

• 100 g di quark
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 - 2 pizzichi di cannella in polvere

Indivia con crema al formaggio

• 100 g di datteri denocciolati a metà
• 60 g di noci sgusciate
• 125 g di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco
• 2 pizzichi di sale
• 120 g di caprino
• 120 g di indivia belga
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 4 cucchiai di panna acida