Amaretti-fyldte ferskner med safran-zabaglione

Amaretti kiks

• 1 æggehvide fra stort æg
• 80 g sukker, hvid
• 120 g mandelmel
• ½ tsk Mandelekstrakt

Ferskenfyld

• 5 fersken stor, fast, 1 skrællet, udstenet og delt i kvarte
• smør til smøring
• 30 - 40 g mandler, flager efter smag

Zabaglione

• 60 g marsala vin, tør
• 60 g hvidvin, tør
• 120 g sukker
• 5 safran
• 6 æggeblommer fra mellemstore æg
• 1 knivspids havsalt