Salade fatteh au poulet

• 100 g d'oignon coupé en quatre
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 capsules de cardamome
• 600 g d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 100 g de carotte en cubes
• 2 feuilles de laurier frais
• 600 g de hauts de cuisses de poulet, sans peau et désossées
• sel
• poivre moulu
• 4 pains pita voir "Conseil(s)")
• 50 g de pignons de pin
• 300 de petits pois frais écossés

La sauce

• 300 g de yaourt à la grecque
• 3 c. à soupe de tahini
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de cumin en poudre
• de sel
• du poivre moulu
• 20 feuilles de menthe fraîche
• 1 citron jaune en tranches
• huile d'olive