Tarte aux crudités

La pâte

• 75 g de beurre doux et un peu pour le moule
• 150 g de farine de blé et peu pour fariner
• 1 pincée de sel
• 50 g d'eau froide

La garniture

• 20 g d'échalote coupée en deux
• 8 feuilles de menthe
• 140 g de radis roses
• 60 g de pousses d'épinards
• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 500 g de fromage blanc nature 0% m.g.
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de poivron jaune détaillé en brunoise