Risotto radicchio e gamberi

Fumetto di pesce

• 900 g di acqua
• 400 g di gamberi crudi interi, le teste e le code (pulite)
• 1 rametto di maggiorana fresca le foglioline lavate ed asciugate
• 1 rametto di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di cipolla a metà
• ½ cucchiaino di pepe bianco in grani
• 1 pizzico di sale

Risotto

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 radicchio rosso di Verona mondato e a listarelle
• 320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 50 g di vino bianco secco
• 1 pizzico di sale
• 30 g di burro
• 1 pizzico di pepe nero macinato