Eclairs fraises-chocolat blanc

La ganache montée au chocolat blanc (la veille)

• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de crème liquide 35% m.g.
• 200 g de chocolat blanc détaillé en morceaux

Le craquelin rouge (le jour même)

• 100 g de farine de blé
• 70 g de beurre doux coupé en morceaux
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau
• 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs
• 300 g de fraises fraîches émincées en fines lamelles