Millefoglie di crêpes di grano saraceno

Crêpes

• 400 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale
• 300 g di latte
• 600 g di acqua
• 80 - 100 g di burro salato
  nebo 80 - 100 g di burro

Farcitura

• 500 g di olio di semi di girasole
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di senape
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di pepe bianco macinato
• 200 g di carote, pelate e a pezzi (2 cm)
• 3 uova sode, sgusciate
• 3 avocadi, pelati e a fettine sottili
• 50 g di insalata valeriana, lavata e asciugata
• 3 pomodori a fettine sottili
• 160 g di tonno in scatola al naturale, sgocciolato