Algas wakame en tempura - Japón

Salsa para tempura al jengibre

• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)
• 150 g de salsa de soja
• 50 g de mirin
• 10 g de vinagre de arroz
• 50 g de caldo de pescado
  nebo 50 g de agua
• 1 pellizco de chile seco desmenuzado

Tempura de algas wakame

• 10 - 15 g de alga wakame deshidratada
• 500 g de aceite para freír
• 12 cubitos de hielo para el baño María frío
• 120 g de harina de trigo
• 35 g de maicena
• 1 yema de huevo
• 200 g de agua muy fría
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pellizco de levadura química en polvo
• ½ cucharadita de sal