Pâté en croûte à la châtaigne

La pâte (la veille)

• 250 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 125 g de beurre doux et un peu pour le moule
• 1 œuf
• 70 g d'eau
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

La farce (le jour même)

• 3 brins de persil frais équeutés
• 200 g d'oignons jaunes
• 15 châtaignes cuites et pelées
• 100 g de bacon
• 400 g de viande de porc hachée
• 100 g de pomme pelée et coupée en quatre
• 1 œuf
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 jaune d'œuf battu