Gamberi in insalata esotica

Cottura dei gamberi

• 400 g di acqua
• 300 g di misticanza, lavata
• 150 g di finocchi
• 400 g di code di mazzancolle, pulite
• 1 mango maturo

Dressing alla senape

• 5 g di senape di Digione, sciolta in 10 g di acqua
• 10 g di aceto di vino bianco
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato