Bouchées de pannacotta de tomates sur biscuits au chorizo

La pannacotta de tomates

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de basilic frais ciselé
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 220 g de tomates émondées, épépinées et coupées en quatre
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

Les biscuits au chorizo

• 30 g de chorizo sans la peau et détaillé en petits dés
• 120 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 60 g de beurre demi-sel bien froid coupé en morceaux
• 50 g d'eau
• 1 œuf pour la dorure
• 7 tomates cerise coupées en quatre
• 25 feuilles de basilic frais