Přejít k hlavnímu obsahu Vyhledat
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
4.5 2 hodnocení
Příprava 1hod.
Celkový 1hod. 45min.
4 portions
Registrujte se zdarma

Suroviny

La pâte à ravioles
  • 15 g de persil frais équeuté
  • 100 g de farine de blé et un peu pour fariner
  • 1 œuf
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
  • 350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 500 g d'eau
  • 4 œufs de caille
  • 2 topinambours de petite taille
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
  • 40 g de jambon sec
Le sabayon
  • 3 jaunes d'œufs
  • 30 g de vin blanc
  • 30 g d'eau
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
  • 500 g d'eau
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
  • 1 blanc d'œuf
  • 50 g de croûtons
  • 50 g de croûtons à l'ail
  • persil plat frais pour la finition
  • huile d'olive pour huiler

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 20.3 g
Kalorie 2394 kJ / 572 kcal
Tuk 28.3 g
Vláknina 5.3 g
Sacharidy 55 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Thermostars 8 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Soupe de prunes et glace à la cannelle

4.0(1)

4hod. 45min.

Massepain d'Issoudun

3.8(8)

1hod.

Chutney de canneberges

4.3(3)

1hod.

Chutney pomme-gingembre et chutney de mangue épicée

3.0(4)

1hod. 40min.

Gravlax de cabillaud au piment fumé

3.6(5)

3hod. 10min.

Croquants aux graines

3.4(12)

1hod.

Glace à la cannelle et aux figues

3.2(16)

12hod. 30min.

Abricots vapeur, sirop à la cardamome

4.3(18)

40min.

Soupe de fruits secs à la cannelle

3.8(6)

3hod. 35min.

Soupe de quetsches et glace à la cannelle

4.6(8)

12hod. 45min.

Glace aux tiges de fenouil

5.0(6)

3hod. 25min.

Sel aromatisé à la sauge

4.8(6)

5min.