Dušená šunka ve středozemní marinádě

Name: Dušená šunka ve středozemní marinádě
Prep time: 10 min
Cook time: 50 h 30 min
Total time: 50 h 30 min
Yield: 25 porcí
Ingredients: 1000 gramů vepřové krkovice; 1500 gramů vody; 180 gramů soli; 1 polévková lžíce nakládací soli; ½ čajové lžičky hořčičného semínka; ½ čajové lžičky červené papriky; 1 čajová lžička sušené majoránky; 10 jalovcových kuliček; 1 čajová lžička černého pepře, čerstvě umletého; 1 čajová lžička cukru; 10 kusů nového koření; 1 čajová lžička sušené bazalky; 1 čajová lžička sušené saturejky; 1 čajová lžička sušeného tymiánu; 5 bobkových listů; 500 gramů řepkového oleje; 10 mátových listů, čerstvých; 2 snítky čerstvého rozmarýnu; 1500 gramů vody

4.8 17 hodnocení

Příprava 10min.

Celkový 50hod. 30min.

25 porcí

Suroviny

1000 gramů vepřové krkovice bez kosti, v jednom kuse

Solanka

1500 gramů vody převařené, studené
180 gramů soli
1 polévková lžíce nakládací soli Pragandy

Marináda

½ čajové lžičky hořčičného semínka
½ čajové lžičky červené papriky pálivé
1 čajová lžička sušené majoránky
10 jalovcových kuliček
1 čajová lžička černého pepře, čerstvě umletého
1 čajová lžička cukru
10 kusů nového koření
1 čajová lžička sušené bazalky
1 čajová lžička sušené saturejky
1 čajová lžička sušeného tymiánu
5 bobkových listů
500 gramů řepkového oleje
10 mátových listů, čerstvých
2 snítky čerstvého rozmarýnu pouze jehličky

½ čajové lžičky sušeného rozmarýnu, mletého, pouze jehličky
1500 gramů vody