Dušená šunka ve středozemní marinádě

Name: Dušená šunka ve středozemní marinádě
Prep time: 10 min
Cook time: 50 h 30 min
Total time: 50 h 30 min
Yield: 25 porcí
Ingredients: 1000 gramů vepřové krkovice; 1500 gramů vody; 180 gramů soli; 1 polévková lžíce nakládací soli; ½ čajové lžičky hořčičných semínek, bílých; ½ čajové lžičky pálivé papriky; 1 čajová lžička sušené majoránky; 10 jalovcových kuliček; 1 čajová lžička černého pepře, čerstvě umletého; 1 čajová lžička krystalového cukru; 10 kusů nového koření; 1 čajová lžička sušené bazalky; 1 čajová lžička saturejky, suché; 1 čajová lžička sušeného tymiánu; 5 bobkových listů; 500 gramů řepkového oleje; 10 mátových listů, čerstvých; 2 snítky rozmarýnu, čerstvého; 1500 gramů vody

5.0 14 hodnocení

Příprava 10min

Celkový 50hod. 30min

25 porcí

Suroviny

vepřové krkovice bez kosti, v jednom kuse
1000 gramů

Solanka

vody převařené, studené
1500 gramů
soli
180 gramů
nakládací soli Pragandy
1 polévková lžíce

Marináda

hořčičných semínek, bílých
½ čajové lžičky
pálivé papriky
½ čajové lžičky
sušené majoránky
1 čajová lžička
jalovcových kuliček
10
černého pepře, čerstvě umletého
1 čajová lžička
krystalového cukru
1 čajová lžička
nového koření
10 kusů
sušené bazalky
1 čajová lžička
saturejky, suché
1 čajová lžička
sušeného tymiánu
1 čajová lžička
bobkových listů
5
řepkového oleje
500 gramů
mátových listů, čerstvých
10
rozmarýnu, čerstvého pouze jehličky,
2 snítky
½ čajové lžičky rozmarýnu, mletého
vody
1500 gramů