小籠湯包

高湯凍

• 30 克 薑 ，切塊(約2公分)
• 30 克 蔥 ，切塊(約2公分)
• 150 克 水
• 4 茶匙 吉利丁粉
• 1 茶匙 雞湯粉

湯包皮

• 80 克 水
• 60 克 中筋麵粉
• ½ 茶匙 糖
• ⅛ 茶匙 鹽
• 20 克 高筋麵粉 ，多備一些灑粉用

肉餡

• 30 克 水
• 10 克 香油
• 10 克 醬油
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 白胡椒粉
• 300 克 豬絞肉

小籠湯包

• 500 克 水
• 嫩薑 ，去皮，切絲
• 烏醋 ，少許