Bife tártaro com emulsão de mostarda

Name: Bife tártaro com emulsão de mostarda
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 40 g alcaparras; 40 g cornichons; 50 g chalota; 250 g lombo de novilho; 250 g lombo de novilho; Flor de sal; Pimenta preta, moída no momento; 125 g óleo de amendoim; 2 gemas de ovo; 40 g mostarda de Dijon; 1 pitada de sal marinho; Pimenta preta, moída no momento; Alcaparras; Flor de sal

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Příprava 50min.

Celkový 50min.

4 doses

Suroviny

Tártaro

alcaparras
40 g
cornichons
40 g
chalota
50 g
lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado (1 hora no congelador aprox.)
250 g
lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado
250 g
Flor de sal q.b.
Pimenta preta, moída no momento q.b.