Ravioli di seitan al vapore su crema di verza e patate

Pasta fresca

• 75 g di farina tipo 1 + q.b.
• 75 g di farina integrale
• 75 g di acqua
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 120 g di seitan a pezzi
• 40 g di scalogno a metà
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 75 g di carota pelata e a pezzi
• 5 g di zenzero fresco, pelato e a pezzi
• 200 g di foglie di verza a pezzi
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 800 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 20 g di zenzero fresco, pelato e a fettine sottili
• 100 g di patate pelate e a pezzi (3 cm)
• 300 g di foglie di verza a pezzi + q.b. intere
• olio extravergine di oliva q.b.