Paletilla de cerdo glaseada a la miel

Asado

• 1800 - 2000 g de paletilla de cerdo fresca deshuesada con piel
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de zumo de limón
• 100 g de zumo de piña
• 25 g de mostaza de Dijon
• 80 g de miel
• 800 g de patatas en dados (2-3 cm)
• 400 g de leche
• 1 cucharadita de sal

Puré de patata

• 30 g de mantequilla
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida