Bisteu (tourte picarde aux pommes de terre)

La pâte brisée

• 1 œuf
• l'eau, pour un total de 65 g
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le moule
• 125 g de beurre, coupé en morceaux
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La farce aux pommes de terre

• 200 g d'oignons, coupés en deux
• 30 g de beurre, et un peu pour le moule
• 800 g de pommes de terre, coupées en rondelles
• 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de lard fumé, en tranches
• 100 g de crème fraîche
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 œuf battu