Knuspriger koreanischer Tofu

Tofu-Panade

• 100 g Mandeldrink
• 80 g Speisestärke
• 50 g Mehl
• 1 TL Knoblauch, gemahlen
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Sauce

• 5 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 60 g brauner Zucker
• 60 g Reisessig
• 60 g Agavendicksaft
• 30 - 50 g Gochujang (koreanische Chilipaste), nach Geschmack
• 30 g Ketchup
• 20 g Sesamöl
• 20 g dunkle Sojasauce

Reis und Brokkoli

• 1200 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 300 g Langkornreis (parboiled)
• 350 g Brokkoliröschen
• Salz zum Würzen

Tofu

• Öl zum Frittieren
• 400 g Tofu, fest, in Würfeln (2 cm), für 30 Minuten gepresst (siehe Tipp)
• Sesam zum Garnieren
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen (5 mm)