Herzhafte Krautkrapfen mit Speck

Teig:

• 370 g Mehl
• 1 Ei
• 40 g Öl
• 120 g Wasser
• 10 g Essig
• ½ TL Salz

Füllung und Fertigstellung:

• Butter zum Einfetten
• 1 altbackenes Brötchen (ca. 50 g), in Stücken
• 1 Zwiebel halbiert
• 50 g Butter in Stücken
• 200 g Speckwürfel
• 500 g Sauerkraut
• 540 g Wasser
• Salz nach Geschmack
• 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)