Pomalu vařená kuřecí polévka pho

• 50 gramů sójové omáčky
• 1 ½ čajové lžičky hnědého cukru
• 20 gramů čerstvě vymačkané šťávy z limetky
• 500 gramů kuřecích prsou, s kůží nebo bez kůže, s kostí nebo vykostěných
• ½ chilli, čerstvého na plátky
• 20 gramů oleje
• 120 gramů cibule na klínky
• 2 stroužky česneku rozmačkané
• 15 gramů zázvoru, čerstvého oloupaného, na plátky
• 1 čajová lžička koriandrových semínek
• 1 čajová lžička černého pepře, celého
• 2 stonky citrónové trávy, čerstvé na kousky (3 cm)
• 50 gramů mrkve na kousky (2-3 cm)
• ¼ - ½ čajové lžičky chilli, prášku
• 350 gramů kuřecích křídel
• 2 hvězdičky badyánu
• 1 skořice, celá
• 5 gramů koriandru, čerstvého
• 30 gramů rýžového vinného octa
• 1 ½ polévkové lžíce rybí omáčky
• 3000 - 3050 gramů vody
• 1 čajová lžička soli
• 300 gramů rýžových nudlí, plochých

Servírování

• 2 - 3 snítky koriandru, čerstvého pouze lístky
• 2 snítky máty, čerstvé pouze lístky
• 80 gramů konzervovaných fazolových klíčků scezených
• 80 gramů mrkve nakrájené škrabkou na plátky
• ½ chilli, čerstvého na plátky
• 1 limetka na čtvrtky
• 1 - 2 polévkové lžíce chilli omáčky, červené