Biscuits citronnés

Pâte

• 1 citron les zestes uniquement
• 50 g de sucre
• 50 g de zeste de citron confit
• 20 g de sucre vanillé, fait maison
• 120 g de beurre froid, en cubes
• 1 jaune d'oeuf d'un oeuf moyen
• 200 g de farine de blé et plus pour parsemer

Assemblage

• ½ citron les zestes uniquement
• 120 g de sucre
• 1 blanc d'oeuf d'un oeuf moyen