Ravioli fritti con ripieno di carne di manzo

Impasto

• 250 g di farina di grano
• 150 g di acqua
• 10 g di olio neutro
• ½ cucchiaino di sale
• olio neutro

Ripieno e finitura

• 50 g di cipolle, tagliate a metà
• 5 g di zenzero fresco, a fette sottili
• 100 g di porri, a pezzi (5 cm)
• 250 g di carne trita di manzo
• ½ cucchiaino salsa di soia, scura (v. Consigli)
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 10 g di vino di riso (ad es. mirin o sakè)
• ½ cucchiaino pepe di Szechuan (v. Consigli)
• 20 g di olio neutro e un po' di più per friggere
• farina di grano per la lavorazione