Pesche sottovuoto con crema alle nocciole

Crema alle nocciole

• 100 g di zucchero
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 150 g di nocciole tostate
• 300 g di latte intero
• 2 uova
• 10 g di farina tipo 00
• 100 g di cioccolato al latte a pezzi (1 cm)
• 1000 g di acqua

Pesche sottovuoto

• 100 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini
• 4 pesche nettarine a metà
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• amaretti duri, a piacere