Sous-vide kuřecí ballotine s omáčkou z červených paprik

Name: Sous-vide kuřecí ballotine s omáčkou z červených paprik
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 3 porce
Ingredients: 20 gramů čerstvého estragonu; 80 gramů artyčokových srdíček v oleji; 100 gramů ricotty; ½ čajové lžičky soli; ½ čajové lžičky mletého černého pepře; 3 kuřecí prsa; voda; 1400 - 1500 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 2 červené papriky; 4 stroužky česneku; 40 gramů olivového oleje; ¼ čajové lžičky soli; 1 špetka mletého černého pepře

5.0 4 hodnocení

Příprava 25min

Celkový 2hod. 10min

3 porce

Suroviny

Náplň

čerstvého estragonu jen lístky
20 gramů
20 gramů čerstvé pažitky, nasekané (4 cm)
artyčokových srdíček v oleji scezených
80 gramů
ricotty
100 gramů
soli
½ čajové lžičky
mletého černého pepře
½ čajové lžičky

Kuřecí ballotine a omáčka z červené papriky

kuřecí prsa (à 180–200 gramů)
3
voda na ponoření sáčku
vody (přibližně)
1400 - 1500 gramů
citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)
30 gramů
1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)
červené papriky napůl, bez semínek
2
stroužky česneku
4
olivového oleje
40 gramů
soli
¼ čajové lžičky
mletého černého pepře
1 špetka