Sous-vide kuřecí ballotine s omáčkou z červených paprik

Name: Sous-vide kuřecí ballotine s omáčkou z červených paprik
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 3 porce
Ingredients: 20 gramů čerstvého estragonu; 80 gramů artyčokových srdíček v oleji; 100 gramů ricotty; ½ čajové lžičky soli; ½ čajové lžičky mletého černého pepře; 3 kuřecí prsa; voda; 1400 - 1500 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 2 červené papriky; 4 stroužky česneku; 40 gramů olivového oleje; ¼ čajové lžičky soli; 1 špetka mletého černého pepře

4.2 6 rating

Příprava 25min.

Celkový 2hod. 10min.

3 porce

Suroviny

Náplň

20 gramů čerstvého estragonu jen lístky

20 gramů čerstvé pažitky, nasekané (4 cm)
80 gramů artyčokových srdíček v oleji scezených
100 gramů ricotty
½ čajové lžičky soli
½ čajové lžičky mletého černého pepře

Kuřecí ballotine a omáčka z červené papriky

3 kuřecí prsa (à 180–200 gramů)
voda na ponoření sáčku
1400 - 1500 gramů vody (přibližně)
30 gramů citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)

1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)
2 červené papriky napůl, bez semínek
4 stroužky česneku
40 gramů olivového oleje
¼ čajové lžičky soli
1 špetka mletého černého pepře