Tarta de chocolate con crema de pistaches y glaseado espejo

Glaseado (preparelo con un día de anticipación)

• 5 g de grenetina en polvo
• 205 g de agua
• 220 g de azúcar glass
• 125 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 75 g cocoa en polvo, sin endulzar

Bizcocho

• 125 g de chocolate amargo (70% cacao) en trozos
• 110 g de mantequilla sin sal en trozos
• 125 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 75 g de harina de trigo
• 100 g de pistaches descascarillados

Crema de pistache

• 15 g de agar-agar (2 sobres)
• 100 g de pistaches salados descascarillados y un poco más para decorar
• 100 g de azúcar
• 10 g de aceite de coco
  nebo 10 g de aceite de girasol
• 300 g de leche
• 200 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 4 yemas de huevo