Focaccia ai friarielli

Impasto

• 220 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
  nebo 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
  nebo 1 cucchiaino di malto di orzo
• 400 g di farina di forza (manitoba)
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di strutto

Farcitura

• 500 g di acqua
• 500 g di friarielli o cime di rapa, puliti
• ½ spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 12 filetti di acciughe sotto sale dissalate o sott'olio
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• cucchiaino di sale + q.b.
• 20 - 30 g di pinoli
• 1 pizzico di pepe macinato