Maultaschen

Nudelteig

• 500 g Mehl
• 5 Eier
• 30 g Öl
• 1 TL Salz

Maultaschen-Füllung

• 1 Brötchen, vom Vortag
• Wasser lauwarm, zum Einweichen und mehr zum Kochen
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 3 Stängel Petersilie, abgezupft
• 100 g Schinkenspeckwürfel
• 250 g Blattspinat, TK (siehe Tipp), aufgetaut, ausgedrückt, fein geschnitten
• 30 g Butter, in Stücken
• 3 Eier
• 1 EL Senf
• 20 g Paniermehl
• 1 EL Majoran
• 1 TL Salz und mehr zum Kochen
• 1 TL Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 250 g Hackfleisch, gemischt
• Mehl zum Bearbeiten und Bestäuben
• 1 Eiweiß

Zwiebelschmelze und Fertigstellung

• 350 g Zwiebeln, halbiert
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen
• 110 g Butter, in Stücken
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen