Čokoládová pěna se slaným karamelem

Slaný karamel

• 250 gramů krystalového cukru
• 90 gramů javorového sirupu
• 80 gramů másla, vychlazeného
• 200 gramů smetany, min. 30 % tuku
• 1 čajová lžička soli
• 1060 gramů vody
• 2 čajové lžičky citrónové šťávy
• 1 polévková lžíce octa

Čokoládová pěna

• 50 gramů krystalového cukru
• 200 gramů mléčné čokolády, na kousky
• 30 gramů másla
• 4 vejce, oddělené žloutky a bílky
• 1 - 2 špetky soli
• šlehačka - ušlehaná smetana
• mléčná čokoláda, hoblinky, na ozdobu