Etopisk gryderet med oksekød (Zighinì)

Berbere-kryderiblanding

• 2 teske korianderfrø
• 1 ½ teske ingefær, stødt
• 8 nelliker
• ½ kanelstang
• 1 ½ teske bukkehornfrø
• 4 - 5 allehånde, hele
• 5 g cayennepeber, stødt
• 1 teske kardemommefrø
• 1 teske hvidløgspulver
• 10 g sød paprika
• 5 g røget paprika, stødt
• 1 teske spidskommen, stødt
• 1 teske gurkemeje, stødt
• ½ teske muskatnød, stødt

Zighinì

• 200 g løg, hvide skåret i halve
• 2 fed hvidløg
• 40 g vegetabilsk olie
• 400 g oksekød culotte, skåret i mindre stykker (2 cm)
• 250 g hakkede tomater
• 1 teske sukker
• 1 tsk med top salt