Chilli čokoládová zmrzlina s whiskey sirupem

Čokoládová zmrzlina

• 150 gramů krupicového cukru
• 1 sušená červená chilli paprička (viz Tip a Varianta)
• 100 gramů hořké čokolády (70 % kakaa) na kousky
• 8 žloutků
• 40 gramů kakaa
• 620 gramů plnotučného mléka
• ¼ čajové lžičky soli
• 620 gramů smetany, min. 30 % tuku

Whiskey sirup

• 120 gramů whiskey (např. Jack Daniel's, Jim Beam ...) (viz Varianta)
• 100 gramů krupicového cukru
• 20 gramů vody
• 30 gramů javorového sirupu (viz Tip) (volitelně)
• 2 - 3 špetky soli
• 2 špetky mleté skořice
• ½ čajové lžičky přírodního vanilkového extraktu