Asparges og kartofler med hollandaise

Asparges og kartofler

• 600 g vand
• 1 tsk salt
• 1 knivspids sukker
• 5 g smør, usaltet (volitelně)
• 700 - 750 g kartofler små, eller skåret i mindre stykker (se tip)
• 1000 - 1500 g asparges hvid eller grøn

Hollandaise

• 20 - 40 g vand
• 10 - 20 g citronsaft
• 175 - 350 g smør, usaltet
• 4 - 8 æggeblommer
• ½ tsk salt
• 1 - 2 knivspids peber, stødt