Valnøddefrikadeller med salsa og majs

Salsa med koriander

• 30 g rødløg
• 4 kviste koriander, frisk kun blade
• 4 tomater frø fjernet og skåret i stykker (1 cm)
• 2 spsk sød chilisauce
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk spidskommen, stødt

Valnøddefrikadeller

• 50 g valnødder, uden skal
• 50 g pekannødder
• 250 g brød, daggammelt
• 1 løg (ca. 150 g), delt i to
• 1 kvist bredbladet persille, frisk kun blade
• 300 g ricotta drænet
• 3 æg
• 2 knivspidser havsalt
• 2 knivspidser sort peber, stødt
• 1 knivspids cayennepeber, stødt
• ¼ tsk sennepspulver
• 2 tsk næringsgær

Chili-majs

• 2 lime skallen
• 6 kviste koriander, frisk kun blade
• 1 rød chili, frisk delt i to
• 50 g smør blødgjort
• 1 tsk havsalt
• ½ tsk sort peber, stødt
• 4 majskolber med skal
• 500 g vand
• olivenolie til stegning