Orzo alle verdure con uova in cocotte

Uova

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di asparagi verdi, punte e gambi separati, a pezzi (1 cm)
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 15 g di senape
• 50 g di vino bianco
• 100 g di panna fresca liquida
  nebo 100 g di panna di soia

Orzo

• 1 lime
• 90 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di sale
• 5 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di uva passa
• 80 g di pomodorini, a metà
• 50 g di piselli verdi, freschi o surgelati
• 80 g di scalogno, in quarti
• 150 g di cipolla rossa, a strisce
• 100 g di bulbo di finocchio, a strisce
• 750 g di acqua
• 250 g di orzo perlato
• 6 uova
• 10 g di erba cipollina fresca, tritata, per servire