Menü: Topinambursuppe, „Beet" Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle

Name: Menü: Topinambursuppe, „Beet" Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Randen, roh; Olivenöl; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 150 g Pastinaken; 150 g Rüebli; 200 g Süsskartoffeln; 150 g Lauch; 150 g Schalotten; 40 g Olivenöl; 1 EL Herbes de Provence, getrocknet; 1 Glas Sauerkirschen; 80 g Orangensaft; 10 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt, natürlich; 1 TL Zimt, gemahlen; 2 Sternanis; 1 TL Speisestärke; 200 g Schlagcreme, vegan; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao; 250 g Lebkuchen; 150 g Mandeldrink; 60 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 300 g Topinambur-Wurzel; 30 g Olivenöl; 600 g Wasser; ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon; 10 g Petersilie

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Příprava 2hod. 20min.

Celkový 3hod.

4 Portionen

Suroviny

Randen, roh gleich gross (500 g)
4
Olivenöl zum Bestreichen
Salz etwas mehr zum Würzen
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Würzen
¼ TL
Pastinaken in Schnitzen (4 cm)
150 g
Rüebli (gelb, orange, violett), in Schnitzen (4 cm)
150 g
Süsskartoffeln in Schnitzen (4 cm)
200 g
Lauch in Ringen (1 cm)
150 g
Schalotten längs halbiert
150 g
Olivenöl
40 g
Herbes de Provence, getrocknet
1 EL

Kirschkompott, Schlagcreme und Lebkuchencreme

Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
1 Glas
Orangensaft
80 g
80 g Rotwein
Zucker
10 g
Vanilleextrakt, natürlich
1 TL
Zimt, gemahlen
1 TL
Sternanis
2
Speisestärke in 2 TL Wasser aufgelöst
1 TL
Schlagcreme, vegan (siehe Tipp)
200 g
Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen
dunkle Schokolade, 50 % Kakao in Stücken
100 g
Lebkuchen in Stücken
250 g
Mandeldrink
150 g
Lebkuchengewürz (volitelně)
1 - 2 TL

Topinambursuppe

Schalotten halbiert
60 g
Knoblauchzehen
2
Topinambur-Wurzel geschält, in Stücken
300 g
300 g Pastinaken, geschält, in Stücken
Olivenöl
30 g
Wasser
600 g
Gemüse-Bouillon zerbröselt
½ - 1 Würfel