Orkiszowa galette ze szpinakiem i serem feta

Razowe ciasto orkiszowe

• 260 g mąki orkiszowej, razowej
• 100 g oliwy z oliwek
• 90 g wody, schłodzonej
• 1 jajko
• 1 ½ łyżeczki octu jabłkowego
• 70 g ziaren sezamu, białego

Nadzienie szpinakowe

• 500 g liści szpinaku baby, świeżych
• 180 g cebuli, przekrojonej na pół
• 5 zielonych cebulek ze szczypiorkiem, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 200 g sera feta, pokrojonego na kawałki
• 200 g twarogu, chudego, podzielonego na kawałki
• 1 jajko
• 2 białka
• 1 - 2 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Formowanie i pieczenie

• mąka orkiszowa, razowa, do oprószenia
• 1 białko, do posmarowania
• 1 łyżka orzeszków piniowych, do posypania
  nebo 1 łyżka słonecznika łuskanego, do posypania