Terrine de poulet, porc et foie gras et son chutney de figues au porto

Name: Terrine de poulet, porc et foie gras et son chutney de figues au porto
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 16 portions
Ingredients: ½ c. à café de poivre de Jamaique moulu; 2 c. à soupe de sel; 2 pincées de poivre noir moulu; 1 c. à soupe d'armagnac; 300 g de foie gras de canard mi-cuit; 150 g de figues séchées; 350 g de lard, dégraissé; 3 brins de persil frais; 450 g de viande de porc hachée; 350 g de viande de poulet hachée; 150 g de crème, à fouetter, 30-40% m.g.; 40 g de cognac; 1 c. à café rase de sel; ½ c. à café de poivre noir moulu; 50 g de pistaches décortiquées, non salées; 100 g d'oignons; 400 g de figues fraîches; 200 g de sucre; 100 g de vinaigre de vin blanc; 2 pincées de poivre noir moulu; 2 pincées de cannelle en poudre; 100 g de Porto; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre noir moulu; 20 g de micro-pousses; 1 c. à café de grains de poivre de la Jamaïque

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Příprava 30min.

Celkový 10hod. 30min.

16 portions

Suroviny

Terrine

½ c. à café de poivre de Jamaique moulu
2 c. à soupe de sel
2 pincées de poivre noir moulu
1 c. à soupe d'armagnac
300 g de foie gras de canard mi-cuit frais ou congelé (décongeler 5 heures à température ambiante si congelé)
150 g de figues séchées
350 g de lard, dégraissé en tranches
3 brins de persil frais les feuilles uniquement
450 g de viande de porc hachée
350 g de viande de poulet hachée
150 g de crème, à fouetter, 30-40% m.g.
40 g de cognac
1 c. à café rase de sel
½ c. à café de poivre noir moulu
50 g de pistaches décortiquées, non salées ou salées