Thai-Curry-Suppe mit Mango-Relish

Mango-Relish

• 80 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• ½ Chilischote nach Wunsch entkernt
• 1 TL Korianderkörner (volitelně)
• 20 g Öl
• ½ TL Schwarzkümmel-Samen (volitelně)
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 30 g brauner Zucker
• 300 g Mango in Würfeln (2 cm)
  nebo 300 g Mango, TK, in Stücken aufgetaut
• 60 g Obstessig
• 60 g Orangensaft
• 200 g Gelierzucker 2:1
• 1 TL Speisestärke
• 3 EL Wasser, kalt

Thai-Curry-Suppe

• 30 g Öl
• 100 g Zwiebeln halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 120 g Paprika in Stücken (2cm)
• 80 g Möhre in Stücken (2cm)
• 100 g Staudensellerie in Stücken (2cm)
• 100 g Fenchel in Stücken (2cm)
• 50 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 EL gelbe Thai-Currypaste
• 15 g Madras-Curry-Pulver
• 1200 g Kokosmilch
• 2 TL Kurkuma
• 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• ½ TL Zimt
• 2 Sternanis
• 2 TL Korianderkörner
• 300 g Orangensaft
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 Orange, unbehandelt 1 TL Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
• 30 g Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen, zum Garnieren