Ñoquis con calabacín

Ñoquis

• 100 g de queso parmesano en trozos
• 1100 g de agua
• 700 g de patatas harinosas en trozos de 5 cm
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 350 g de harina
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida

Salsa de calabacín

• 1 calabacín (aprox. 300 g) con los extremos cortados, con piel
• 50 g de mantequilla en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal al gusto
• 10 g de hojas de salvia fresca