Tartine de croissant aux oignons, burrata et jambon

Name: Tartine de croissant aux oignons, burrata et jambon
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g d'eau; 60 g de lait demi-écrémé; 8 g de levure boulangère fraîche; 250 g de farine de blé; 25 g de sucre en poudre; 1 c. à café bombée de sel; 25 g de beurre doux; 135 g de beurre doux; 200 g d'oignons rouges; 1 gousse d'ail; 150 g de crème liquide 35% m.g.; 150 g de cheddar affiné; 2 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; 1 œuf; 10 g de miel; 2 burratas; 8 tranches de jambon

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Příprava 20min.

Celkový 12hod. 30min.

6 portions

Suroviny

La veille

60 g d'eau
60 g de lait demi-écrémé
8 g de levure boulangère fraîche
250 g de farine de blé type 55, et un peu pour le plan de travail
25 g de sucre en poudre
1 c. à café bombée de sel
25 g de beurre doux coupé morceaux

Le jour même

135 g de beurre doux (dont 125 g en une plaquette entière, 10 g pour rissoler les oignons et un peu pour la poêle)
200 g d'oignons rouges coupé en deux
1 gousse d'ail
150 g de crème liquide 35% m.g.
150 g de cheddar affiné à la truffe
2 pincées de sel
3 pincées de poivre moulu
1 œuf battu pour la dorure
10 g de miel
2 burratas coupées morceaux
8 tranches de jambon
quelques feuilles de roquette (volitelně) pour la finition