Agnello arrosto con verdure e salsa alla menta

Agnello

• 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1700 g di cosciotto di agnello
• sale marino q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• 2 spicchi di aglio a fettine
• olio extravergine di oliva q.b.

Salsa alla menta

• 20 g di menta fresca
• 130 g di aceto di mele
• 50 g di zucchero semolato

Verdure

• 500 g di acqua
• 300 g di taccole pulite e a pezzi (3 cm)
• 800 g di patate sbucciate, a metà o in quarti, se di grandi dimensioni
• 600 g di zucca Butternut sbucciata, a cubetti (2 cm)
• burro q.b.