Vepřový Wellington s hráškovou náplní a přelivem ze šumivého vína

Vepřový Wellington

• 1 polévková lžíce másla
• 500 gramů vepřové panenky (cca 500 gramů)
• 1 čajová lžička soli
• 4 špetky černého mletého pepře
• 80 gramů cibule, napůl
• 20 gramů másla
• 200 gramů hrášku, zeleného, mraženého, rozmraženého
• 20 gramů hladkolisté petržele (cca 1 svazek), pouze listy
• 20 gramů vody
• 1 balíček listového těsta, vyváleného (přibližně 25 cm x 40 cm)
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 12 plátků uzené slaniny, na plátky
• 1 vejce, rozšlehané

Přeliv ze šumivého vína

• 150 gramů smetany ke šlehání, 30-40 % tuku, vychlazené
• 80 gramů cibule, napůl
• 10 gramů másla
• 150 gramů šumivého vína
• 150 gramů vody
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
• 1 masového bujónu (kostka bujónu pro 0,5 l)