Sous-vide-Spargel mit Spargel-Hollandaise

Name: Sous-vide-Spargel mit Spargel-Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 500 g
Ingredients: 100 g Butter; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 1 Streifen Orangenschale, gerieben; 1 ½ - 2 TL Zucker; 1 TL Salz; 1500 g Wasser; 1 Spritzer Zitronensaft; 500 g Spargel, weiß; 250 g Butter; 5 Eigelb; ½ TL Pfeffer

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Obtížnost snadné

Čas přípravy 15min

Celkový čas 1hod. 10min

Počet porcí 500 g

Suroviny

100 g Butter weich, in Stücken (3 cm)
1 TL Zitronenschale, gerieben
1 Streifen Orangenschale, gerieben
1 ½ - 2 TL Zucker
1 TL Salz
1500 g Wasser
1 Spritzer Zitronensaft
500 g Spargel, weiß geschält, holzige Enden entfernt, 9-10 cm lang, 2-3 cm dick, ggf. halbiert