Tortellini in brodo di gallina

Name: Tortellini in brodo di gallina
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 80 g Parmigiano Reggiano, a pezzi; 150 g di carne di manzo; 120 g di mortadella; 90 g di prosciutto crudo; 1 uovo; ½ cucchiaino di noce moscata in polvere; ½ cucchiaino di sale; 400 g di farina tipo 00; 4 uova; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale; 1500 g di acqua; 1 carota; 1 cipolla; 1 gambo di sedano; 500 g di gallina; 1 dado di carne o vegetale; 2 cucchiaini di sale; 150 - 200 g di acqua

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10 porzioni

Suroviny

Ripieno

80 g Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
150 g di carne di manzo tipo lombo a pezzi (2-3 cm)
120 g di mortadella a cubetti (2-3 cm)
90 g di prosciutto crudo a fette
1 uovo
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
½ cucchiaino di sale

Pasta

400 g di farina tipo 00 + q.b.
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Brodo di gallina

1500 g di acqua
1 carota pelata e a pezzi
1 cipolla in quarti
1 gambo di sedano a pezzi
500 g di gallina pulita (intera o a pezzi)

500 g di pollo, pulito (mezzo pollo circa)
1 dado di carne o vegetale
2 cucchiaini di sale
150 - 200 g di acqua (fino a raggiungere la tacca di 1.5 litri)