Premières vapeurs de Bangkok

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Příprava 35min.

Celkový 1hod.

2 portions

Suroviny

La marinade du poulet

1 gousse d'ail
15 g de gingembre frais
le zeste d'un combava
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 suprême de volaille, sans peau

Le Nahm Jim Jeow à la mangue

1 échalote
10 feuilles de coriandre fraîche
5 feuilles de menthe fraîche
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de pâte de tamarin
1 c. à café de sucre de palme

1 c. à café de cassonade
1 c. à café de flocons de piment séché
20 g de mangue en très petite brunoise
1 c. à soupe de farine de riz blanc torréfiée

La cuisson et le bouillon Tom Kha

2 tiges de citronnelle fraîche en morceaux
30 g de galanga
1 échalote
20 g d'huile de coco
200 g d'eau
700 g de lait de coco
1 c. à café de pâte de miso blanche (shiro miso)
4 feuilles de combava fraîches
80 g de riz thaï
6 champignons de Paris frais en lamelles
40 g de carotte en tagliatelles
40 g de poivron en fines lanières
40 g de pois gourmands
le jus d'1/2 citron vert
10 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
5 g de sucre en poudre

Le dressage

8 tomates cerise
herbes aromatiques fraîches (cebettes, coriandre...)
huile infusée à la coriandre
huile de sésame
herbes aromatiques fraîches

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 3456.4 mg

Protein 273.7 g

Kalorie 17225.6 kJ / 4117 kcal

Tuk 272.5 g

Vláknina 8.2 g

Nasycený tuk 117.1 g

Sacharidy 96 g

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