Timballini di sedano con cipolle fondenti

Timballini di sedano

• farina q.b.
• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 25 g di Emmental a pezzi (2 cm)
• 90 g di gambi di sedano a pezzi (2 cm)
• 300 g di latte
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe
• 30 g di burro a pezzi + q.b.
• 30 g di farina
• 3 uova

Cipolle fondenti

• 400 g di cipolla bianca a rondelle
  nebo 400 g di cipollotti a rondelle
• 60 g di burro a pezzi
• 60 g di zucchero
• 40 g di vino bianco
• 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale fatto in casa