Rotolini di crêpes di grano saraceno al salmone

Crêpes

• 200 g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di latte
• 300 g di acqua
• 50 g di burro salato + q.b.
  nebo 50 g di burro

Farcitura

• 180 g di panna acida
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco
• 30 g di erba cipollina fresca, tritata + q.b.
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 150 g di salmone affumicato a fette e tagliato a striscie (3 cm)